Gotovo da nema doma na ovim prostorima u kojem se ljeti ne kuha – punjena paprika. To jelo, jednostavno na prvi pogled, često nosi dozu nostalgije, obiteljskog ručka, bakinog lonca i mirisa koji se širi dvorištem još dok su prozori otvoreni.
Ljeto donosi obilje svježih paprika – žutih, zelenih, tankih i sočnih, koje su savršene za punjenje. Uz to, jelo se kuha u jednom loncu, brzo je gotovo, a okus je još bolji kad odstoji – što znači da možete kuhati za dva dana unaprijed i poslužiti hladno ili ugrijano. Idealno rješenje za ljetne temperature kada nitko ne želi stajati satima uz štednjak.
Punjenje povrća ima dugu povijest u našim krajevima – od sarmi zimi do punjenih tikvica i paprika ljeti. Paprike su preuzele glavnu ulogu kad su iz Južne Amerike stigle u Europu i brzo se udomaćile u slavonskim, bosanskim, dalmatinskim i zagorskim kuhinjama.
Svaka regija ima svoj “tajni sastojak” – negdje se dodaje dimljena slanina u nadjev, negdje lovorov list u umak, dok se ponegdje paprika zapeče u pećnici umjesto da se kuha.
Klasični recept za punjene paprike
Sastojci:
- 6 paprika srednje veličine (zelene ili žute, ravnog dna)
- 500 g mljevenog mesa (miješano)
- 100 g riže
- 1 luk
- 2 režnja češnjaka
- Sol, papar, crvena paprika
- Peršin
- 500 ml pasiranih rajčica
- 1 žlica brašna
- 1 žlica šećera (po želji)
- Ulje
Priprema:
Rižu prokuhaj kratko, samo da omekša. Luk sitno nasjeckaj i proprži na malo ulja. U zdjeli pomiješaj mljeveno meso, rižu, prženi luk, sol, papar, crvenu papriku, češnjak i peršin. Operi paprike, odreži im vrh i očisti sjemenke. Napuni svaku papriku smjesom, ali nemoj do vrha – riža će se proširiti. U loncu zagrij malo ulja, dodaj žlicu brašna i kratko poprži. Ulij pasirane rajčice i oko 300 ml vode, dodaj sol, šećer i začine. Posloži paprike u umak i kuhaj poklopljeno oko 45 minuta na laganoj vatri. Po želji, dodaj još malo vode ili pasirane rajčice ako se umak zgusne.
Poslužiti kako?
Najčešće – uz pire krumpir, koji savršeno upija slatkasto-kiselkasti umak. Neki ih jedu uz komadić kruha, a ima i onih koji ih najviše vole drugi dan – hladne.
Punjenje paprika možda izgleda obično, ali za mnoge je upravo to jelo simbol doma, mira i djetinjstva. Ako ih niste dugo kuhali, ovo ljeto je pravo vrijeme da ih vratite na stol – u klasičnoj verziji ili s malim osobnim twistom.
(icv.hr, žđl)
